D'origine britannique mais résidant dans le Languedoc depuis 2000, Nicholas Poullis est un auteur et aquarelliste primé. Il a été peintre officiel d' l'Office de Tourisme du Val d'Hérault de 2016 à 2017. Né en 1974,  il est artiste professionnel depuis ses études d'illustrateur à l'Université d'East Anglia. Ses œuvres ont été exposées largement en France ainsi à The Royal Institute of Painters in Watercolours, The Royal Society of British Artists et The Royal Birmingham Society of Artists en Angleterre. Ses tableaux se trouvent dans les collections de l'Université de Cambridge, The Royal Automobile Club, l'Office du Tourisme de Pézenas et d'autres collections privées.

Il a passé de longues années à explorer et à peindre autour de Pézenas et en Angleterre avec un intérêt particulier pour l'architecture. Ses aquarelles sont peintes in situ avec un style distinct et personnel qui a fait son renom. En 2024 il a publié Atmospheric Buildings in Watercolour chez Search Press Ltd.

Le Petit Peintre de Pézenas, une cuvée de 2019, porte son nom en son honneur.